VINOS CON BUENA RELACIÓN CALIDAD-PRECIO
Desde hace tiempo vengo buscando vinos con una buena relación calidad-precio. Los tiempos que corren con esta crisis tan profunda que estamos sufriendo ha hecho que aumente mi interés por encontrar buenos vinos con una calidad excelente. La primera sorpresa fue cuando me enteré que los Eguren elaboraban un cosechero baratito (Protocolo elegido como la segunda mejor compra del mundo por la revista norteamericana The wine enthusiast) y de buena calidad. Lo probé de la mano de David (la viñeta de Carmelo) que fue el que me lo recomendó y desde entonces lo tengo como un excelente vino para todos los días. Otro vino que no me falla nunca es el Borsao selección de Bodegas Borsao. La verdad es que todo lo que hace esta Bodega me parece una maravilla, empezando por este , pasando por el Berola (impresionante) y terminando por el Tres picos. Hace poco descubrí un vino de la D.O. Arribes de uva de Juan García que incorporé y que se llama Abadengo. Tuve el crianza y el roble pero al final he dejado sólo el roble. Otra sorpresa fue la de Bodegas Luzón y Las hermanas. Un vino con una etiqueta muy llamativa, de Jumilla, 70 % Monastrell y 30 % Syrah. Muy bueno. Estaba pensado para el mercado norteamericano pero al ver el resultado han dejado parte de la producción para el consumo nacional. Pasamos a la D.O. Almansa y a las Bodegas Atalaya que tienen un vinito con dos o tres meses en barrica, Garnacha tintorera y Monastrell llamado Laya que es una maravilla. Castillo de Perelada 3 fincas en la D.O. Empordá. Un crianza que no supera los seis euros, excelente. Otro vino para apuntarse es el Honoro Vera de las Bodegas Ateca, antes llamado Garnacha a fuego. Vino joven y Garnacha 100%. De los vinos que tengo desde hace un tiempo y que siguen funcionando por su buenísima elaboración y por la continuidad en cuanto a la calidad año tras año es de la D.O. Toro. Su nombre es Montetoro, un roble con seis meses en barrica de tinta de Toro. Por no hablar de los de maceración carbónica Luberri (Rioja) y Fariña (Toro). Vinos jóvenes , muy afrutados y con un punto de carbónico nada desagradable, sobre todo el Luberri. Pasamos a una D.O. un poco denostada como es Valdepeñas. El Córcovo es un vino joven muy afrutado, muy fácil de beber y muy aromático. Una buena elección. En cuanto a la D.O. Cariñena tenemos un vino no muy al uso ya que tiene tapón de rosca y el nombre (Jabalí) no es excesivamente comercial, pero he de reconocer que es uno de los vinos jóvenes más perfectos que he encontrado. Excelente.
Bueno, vamos a dejarlo aquí. Nos quedamos con los vinos tintos y otro día dedico un artículo a los blancos.
I SALÓN DE ALIMENTOS Y CERVEZAS DE MADRID
La verdad es que tenía muchas ganas de pillar a tanto cervecero artesano junto para poder probar sus cervezas y para contactar con ellos de golpe a la hora de aumentar nuestras referencias en tienda. Me fui el domingo para allá sin saber ni siquiera donde estaba ubicado el recinto. Es el único pero que le pongo al evento, no le han dado mucha publicidad, creo. Al llegar nos cobraron cinco euros por un vaso + una consumición. El espacio para el evento era a cielo abierto y con forma circular. Nada mas girar a la derecha me encontré con los chicos de Mr. Bu (Toro) y justo al lado la Socarrada (Valencia) ganadora de un premio internacional y macerada con romero. La Socarrada la probé al final del todo y me pareció que estaba muy buena, con un toque curioso de romero. Había otra que estaba macerada con tomillo de Les clandestines (Tarragona) pero ya no quedaba el domingo lo cual nos dice que tuvo una gran aceptación. Es más tengo varios conocidos que me confesaron haber terminado con esta deliciosa cerveza ellos solos el sábado. Luego encontré el expositor de la cerveza Spigha y me detuve a charlar con ellos y probé la nueva blonde ale que han sacado al mercado. Muy suave y elegante, en la línea de las otras dos. Tras varios encuentros con amigos, visité a los chicos de la cerveza La virgen y probé una Irish red que tienen que está muy buena. Luego me encontré con Ernesto and company (cerveza Yria) y estuve charlando con ellos un rato y degustando la Guinea pigs 95 (muy buena y bastante amarga, más que la flow). Nos fuimos juntos a probar la nueva cerveza de Cibeles, una ahumada. Estaba muy buena y bastante curiosa ya que la peculiaridad de esta cerveza es que está ahumada con turba (como los whiskies de la islas escocesas) y estaba más presente la turba en boca que en nariz. Estuve un rato con David de Cibeles hablando de negocios y continué la ruta buscando más cervezas. Me perdí la triple IPA que también era novedad ya que se les había acabado. Es lo malo de ir el último día.
Luego conocí a los chicos de cervezorama que colaboran con Yria en la elaboración de las Guinea pigs . No se me puede olvidar a los chicos de Casasola y su nueva cerveza blanca de trigo, suave, aromática y muy, muy elegante. La verdad es que todo lo que rodea a Casasola está relacionado con la elegancia; el maestro cervecero y ayudante, la cerveza, la botella y hasta el mini con el que me traen las cajas. Unos verdaderos cracks. He de reconocer que con tanto charlar con unos y potros me pasé varios expositores y dejé de visitar algunas cervezas que estaba buscando. Ya con un poco de lengua de trapo hablé con los de Domus (aunque no probé las novedades), con Les clandestines que sólo elaboran en formato de 70 cl. (estos son los de la cerveza de tomillo, les pediré para probarla) y otra nueva de Logroño que se llama Mateo & Bernabé and friends (tienen una de trigo y una lager rubia muy fáciles de beber). Y ya a punto de irme (me esperaban a comer) me encontré con Saúl (un distribuidor con el que trabajo y uno de los responsables de acabar con la de tomillo) con el que me tomé una Oyster stout muy rica. Y para terminar fui a por la Socarrada de romero y miel de romero. A pesar de estar en un momento de predisposición a que todo me gustase, he de decir que la cerveza tiene su aquel, con un toque sutil de romero que me recordaba a un queso que tengo con la misma especia. Este mismo comentario se lo hice a el maestro cervecero. Espero que no se lo tomase a mal, la verdad es que era un piropo … ics.
Pues contento y con un montón de contactos me dirigí a casa a comer con la familia esperando en estas próximas semanas ampliar las referencias en cervezas artesanas. Un mundo a descubrir. 
WHISKY ESCOCÉS … UN REGALO DE LOS DIOSES
La destilación es el proceso por el cual se separan distintos componentes de un líquido por evaporación y condensación dependiendo de los diferentes puntos de ebullición de cada una de las sustancias. Por ello al calentar un líquido que contiene alcohol, como el vino o la cerveza, podemos separar el alcohol al llevarlo a su punto de evaporación que es por encima de los 70º pero manteniéndolo por debajo de los 100º que es cuando se evapora el agua. Con ello obtenemos un concentrado de alcohol que supera los 60º. Este proceso ya era conocido por los griegos, pero son los musulmanes los que lo perfeccionan. Muestra de ello son palabras como alcohol y alambique. Los musulmanes utilizaban esta sustancia con fines medicinales y para fabricar perfumes. Pero son los monjes medievales los que terminan dando al proceso de destilación el empuje suficiente para extenderlo por toda Europa y dar paso a distintas bebidas destiladas dependiendo de las materias primas predominantes en la zona en cuestión. Así en el sur de Europa proliferan los aguardientes y brandys, producto de destilar los hollejos de la uva y el vino respectivamente. Y en el norte de Europa al resultar inviable elaborar vino debido al clima e importarlo resultaba carísimo, se deciden a destilar la bebida más asequible para ellos: la cerveza. Si, el whisky es el resultado de la destilación de la cerveza. Por lo menos el proceso que se sigue es el mismo. Todas estos destilados eran llamados aquae vitae (agua de vida) debido a que se creía, y en cierto modo es verdad, que tenían propiedades curativas. Con el tiempo se apreció que no solamente podía curar ciertos males, sino que relajaba y concedía una euforia cercana a la felicidad que es lo que hace que le haga tan popular, a pesar de alguna que otra muerte por una ingesta excesiva. Pues bien, el proceso que se sigue para elaborar el whisky escocés es el siguiente:
- El whisky se obtiene de la cebada. A esta se la hace germinar en agua y luego se seca (esto es el malteado). El proceso de secado se solía hacer con fogatas de turba que otorgan al whisky un sabor amargo y olores a ahumado.
- La malta se tritura y se mezcla con agua para producir un mosto al que posteriormente se le añade levadura y fermenta convirtiendo el azúcar en alcohol. Con ello se obtiene una bebida alcohólica (cerveza) con la que empezar la destilación.
- Este líquido se destila hasta obtener otro de unos 70º. Hasta aquí es mas o menos el mismo proceso que para elaborar una ginebra o un vodka. Pero por ley el whisky debe permanecer al menos tres años en barricas de roble donde se redondea y adquiere ese color tan característico.
- La última fase del proceso es el blending o mezcla de whiskys de distintas barricas hasta obtener el producto con las características y la personalidad deseada .
Dependiendo de varios factores los whiskys pueden ser de distintos tipos:
- Scotch whisky: madura un mínimo de 3 años en barricas de roble, en tierras escocesas, de graduación igual o superior a 40º.
- Grain scotch whisky: elaborado también con maiz y trigo.
- Blended scotch whisky: resultante de la mezcla de whisky de malta y de grano de distintas destilerías y regiones de Escocia.
- Malt scotch whisky: elaborados únicamente con cebada malteada. Hay dos tipos
. Single malt scotch whisky; destilado en una sola y única destilería.
. Pure malt scotch whisky; mezcla de distintos single malts individuales y destilados en distintas destilerías.
REGIONES DE ESCOCIA
- Highlands o tierras altas
Es el más clásico y conocido de Escocia. Sus whiskys son redondos, complejos, con carácter y con gran variedad de notas y matices. Speyside es la zona con más destilerías de Escocia y sus maltas son elegantes, dulces, perfumados y complejos en su mayoría.
- Islas escocesas, entre las que destacan Islay y Skye.
Sus whiskies son más robustos, más secos y ahumados, con un intenso sabor marino por la presencia del yodo y la turba.
- Lowlands o tierras bajas.
Sus whiskies son muy suaves, florales y herbáceos.
I CICLO DE CATAS TEMÁTICAS
Siguiendo por la senda que habíamos trazado durante todo el año pasado, continuamos con el recorrido por toda la geografía vinícola española. Ahora le toca el turno a la D.O. Priorat de donde es oriundo Óscar Pasanau y donde tiene sus viñedos y bodega. Por ello creo que esta sesión va a ser muy especial y los vinos a probar, algunos, están elaborados por nuestro enólogo y maestro particular. La cata será el día 22 de marzo a las 20:00 en la taberna la Elisa y el precio es de 15 euros. Como los grupos son de 12 personas máximo os tenéis que apuntar para organizarnos mejor y cubrir todas las plazas. Para apuntaros os podéis dirigir a Bodegas Trigo (C/ San Pedro nº 8) o en la taberna la Elisa (C/ Santa María nº 42) dejando una señal de 5 euros. Lo más probable es que tengamos que realizar dos o más sesiones debido a la demanda creciente de nuestras catas y por ello tenemos previsto, de momento, repetirla el día 29 de marzo si es necesario. 
‘PROTOCOLO TINTO 2009′, SEGUNDA MEJOR COMPRA DEL MUNDO PARA ‘WINE ENTHUSIAST’
| Cuando probé este vino me pareció que había descubierto lo que buscaba, un gran vino a muy buen precio. La verdad es que me lo aconsejó un amigo y desde entonces lo tengo como caballo de batalla, como vino para todos los días o, incluso algo más, como vino para alguna inauguración de galerías de arte a bajo coste. Por eso cuando vi que había recibido este galardón, aunque sea de una revista norteamericana, me hizo ilusión. Aquí os dejo el artículo íntegro que los Eguren ponen en su página. |
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CERVEZA LA CIBELES DE MADROÑO
Por si fuera poco los creadores de la cerveza La Cibeles se reinventan y sacan al mercado la primera cerveza de madroño. Si, lo habéis leído bien… de madroño. Tras haber elaborado 10 estilos de cerveza diferentes sacan el undécimo y por lo que sé están en camino otros dos (una cerveza ahumada y una barley wine). Pues bien este fin de semana la probé y tengo que decir que me gustó. Se trata de una cerveza aromática, frutal, con una acidez correcta y un ligero toque dulzón al final. Una de las características de esta cerveza es que debido a la cantidad de aceites que tienen los madroños hay que escanciarla para que el carbónico rompa y genere espuma. Yo no debí de hacerlo muy bien ya que no se me generó mucha espuma y el resultado fue una cerveza tranquila, sin mucho gas … mas bien casi nada. Tengo que volver a intentarlo escanciándola sin miedo (aunque sea me voy a la bañera) para ver si genera más carbónico y la cerveza cambia con respecto a la primera vez que la probé. De todas formas me parece una excelente iniciativa y desde aquí quiero animar a los creadores de La Cibeles para que sigan en esta línea de investigación permanente.
VALENCISO 2005
Con la cosecha 2005 VALENCISO cumple 10 años. La Compañía Bodeguera de Valenciso nació con la añada 98, cuando tras 15 años de trabajo compartido en la DOC Rioja, decidieron -Luis Valentín y Carmen Enciso- promover la Bodega que refleja su experiencia y su visión personal del mundo del vino. Es un reserva increíble que no hace mas que recibir halagos de todas partes. Uno de los 10 mejores valores de Rioja en la Guía The Finest Wines of Rioja, una de las más famosas del mundo, especialmente en USA y UK. Y 96 puntos en la guía Proensa, para mí la más imparcial y objetiva, que nos dicen el pedazo de vino que tenemos entre manos (19,95 PVP). Os dejo la valoración que hace la guía:
HISTORIA DE LA CERVEZA
Aquí os dejo un documental sobre la historia de la cerveza
VIÑA SASTRE CRIANZA 2008
Con el objetivo de reflejar en los vinos la expresión de la tierra y de la planta, se realizó desde el comienzo del proyecto un cultivo enteramente ecológico. De esta forma, la calidad de la uva no se ve mermada en ningún momento. Todo el proceso es natural y la teoría llevada a la práctica se traduce en una renuncia expresa a la utilización de todo tipo de abonos minerales, herbicidas, insecticidas, pesticidas así como otros productos químicos inorgánicos.
Es el cultivo tradicional y la luna, y su influencia resultan vitales en el proceso. Se conoce por biodinámica que es la ciencia que aprovecha los ciclos lunares para sacar el máximo partido a la uva y evitar así posibles enfermedades. La acción lunar estimula determinadas cualidades de la vid y de la tierra donde se asienta, provocando impulsos cualitativos sobre el fruto.
Viña Sastre crianza es un buen ejemplo de un buen vino de tempranillo de la Ribera del Duero. En nariz se perciben los aromas a tostados de la barrica sobre un fondo de fruta madura. En boca se presenta cálido y suave, estructurado y con un final muy largo y complejo. Es el vino ideal para una comida sin prisas con los amigos donde se pueda degustar con tiempo viendo como evoluciona una vez está la botella abierta. Una buena elección y nada cara (13,95 PVP)
TORRE DE OÑA 2007
Torre de Oña es el fruto del profundo estudio realizado en los últimos años en las 65 has. de viñedos de esta bodega, ubicada en uno de los mejores y más singulares terruños de Rioja Alavesa. Así han podido destinar las mejores parcelas y uvas a la cuidada elaboración de este Reserva, un vino actual, innovador y auténtico, que mantiene una personalidad diferente de las modas pasajeras y que, sobre todo, busca lo mejor de una finca privilegiada.
DATOS PRINCIPALES:
El ciclo vegetativo y la maduración se desarrollaron lentamente, lo que permitió una vendimia pausada y muy selectiva, recolectando uvas de una gran calidad, gracias también a unos rendimientos moderados. La recolección manual se realizó, parcela a parcela, recogiéndose la uva en función de la evolución de la maduración de cada viñedo, consiguiéndose así que la mayor parte de la uva entrara en bodega en su punto óptimo de madurez, con una sanidad excelente y con un buen equilibrio de grado acidez y polifenoles, características ideales para unos mostos de una gran expresividad aromática.
Composición y procedencia:
Tempranillo con un pequeño porcentaje de Mazuelo (5 %), de los viñedos situados en las parcelas Altos Vallecilla, Calvo y Camino de la Iglesia, junto a la bodega.
Elaboración y crianza:
La uva, recolectada en cajas, se transportó a bodega en plataformas refrigeradas donde permaneció hasta alcanzar los 4 °C. A continuación fue despalillada y estrujada y encubada en depósitos de acero inoxidable durante 3 días a una temperatura inferior a 12 °C para conseguir una maceración prefermentativa en frío que ayudase a resaltar sus características. La fermentación alcohólica se realizó durante 15 días a temperatura controlada de 27 °C. El 51% del coupage de este vino realizó la fermentación maloláctica en barrica de roble francés y americano nuevo, con un battonage semanal durante el tiempo que ha durado este proceso (46 días). El resto del vino realizó la fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable durante 34 días con movimiento de lías cada 15 días.
El vino gozó de 21 meses de crianza en barricas de roble francés (68,8%), caucásico (20,8%) y americano el resto. Durante este tiempo se trasegó tres veces por el método tradicional de barrica a barrica, realizándose el coupage final en febrero del 2010.
